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炸弹葱油饼台湾早餐食谱

2018年10月19日 栏目:军事

炸弹葱油饼的做法(台湾早餐食谱)材料:(4张的量)和好的面团比较软,水份比较多a:中筋面粉150克 清水80克 酵母粉1/2小匙

炸弹葱油饼的做法(台湾早餐食谱)

材料:(4张的量)和好的面团比较软,水份比较多

a:中筋面粉150克 清水80克 酵母粉1/2小匙

b:沙拉油1又1/2大匙 细盐1/3小匙 葱花20克 白胡椒粉1/8小匙(一丁点) 五香粉1/8小匙(一丁点)

c:鸡蛋4颗 沙拉油适量制作方法:(发面面团)

1.先将清水加酵母粉静置10分钟待酵母溶化,加入面粉中用手揉至光滑,盖上保鲜膜发酵至2倍大。 发酵完成后,加入沙拉油1又1/2大匙反复揉至油被吸到面粉内。

2.将面团加入细盐,胡椒粉,五香粉,葱花用手揉匀。

3.在面团表面涂上沙拉油防粘。

4.锅子内放入沙拉油1大匙,中火烧热,用双手将面团摊平成圆饼状,再小心的提到锅内(尽量摊薄)

5.将饼放入锅内,用中火略煎约1分钟,翻面再煎约30秒,取出备用。

6.锅内剩下的油,打入一颗全蛋,并用铲将蛋黄铲破。乘鸡蛋还未全熟,将煎好的饼(煎30秒的一面)盖在鸡蛋上。

7.继续用中小火煎至鸡蛋表面变金黄色,再翻面略煎,直至饼两面都金黄色即可。

8.煎好的饼,在鸡蛋的一面涂上涂台湾甜辣酱或是酱油膏,我涂的是蕃茄酱。

9.再将饼对折,即可食用。

制作心得:

1.做这个饼用的油一定要多,给面团防粘的时侯要全粘上油,不然手无法将饼摊开。煎饼的时侯也要多放油,否则煎出来不酥脆。

2.面皮刚下锅时,油不要烧的太热,保持用中小火煎,否则容易糊。

3.因为面皮很软,又要摊薄,所以在提的时侯要小心。如果破洞了,重新捏合再整就是。

操作时要小心不要被油烫到。

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