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圣诞版提拉米苏圣诞甜品菜谱

2018年10月19日 栏目:军事

圣诞版提拉米苏的做法(圣诞甜品菜谱)【圣诞提拉米苏】材料:( 14cm方型一个)方子摘自文怡的《跟着文怡学烘焙》,按自己口味略有

圣诞版提拉米苏的做法(圣诞甜品菜谱)

【圣诞提拉米苏】

材料:( 14cm方型一个)

方子摘自文怡的《跟着文怡学烘焙》,按自己口味略有调整,。

中间夹的蛋糕片:4个鸡蛋,低面60克,色拉油15克,牛奶30克.细砂糖40克

咖啡液:速溶咖啡1小包,热水80ml,咖啡力娇酒10ml

马斯卡彭奶酪糊:马斯卡彭奶酪200克,鸡蛋2个,安佳淡奶油200ml,

牛奶100ml,细砂糖50克,吉利丁片2片

表面:可可粉和糖粉

制作:

(一) 先制作蛋糕片部分:

1 将蛋白和蛋清分离在两个干净无水的盆中;

2 先低速将蛋白打至粗泡,加入15克砂糖,打至细腻泡末,再加入15克

砂糖,打到弯弯尖角的湿性发泡阶段;

3 蛋黄中加入糖,色拉油,牛奶,低速打均匀,筛入低粉,搅拌均匀;

4取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆中切拌均匀,然后将蛋黄糊倒进蛋白盆中,

快速切拌均匀;

5 预热烤箱180度。烤盘中铺入锡纸,倒入面糊,刮平整,轻扣几下,

待烤箱预热好,送入烤箱放中层,上下火,175-180度,15分钟左右;

6 烤好,取出晾凉,用方形模具切出两片蛋糕片。

7 咖啡液制作:用热水冲泡好速溶咖啡,加入咖啡力娇酒搅拌均匀备用;

(二)马斯卡彭奶酪糊部分:

1\准备3个干净的盆,个盆里放入软化状态的马斯卡彭奶酪,搅拌均匀;

2\第二个盆中加入奶油和15克砂糖打至6-7分发,(膨胀可流动状态);

3\第三个盆中打入2个鸡蛋,35克砂糖,牛奶,搅拌均匀,将盆坐在温水锅

中边搅拌边加热,直到变得浓稠如酸奶状态,加入冷水泡软的吉力丁片,

搅拌均匀;

4\将第三个盆中的蛋奶糊冲入个盆的马斯卡彭奶酪糊中,搅拌均匀;

5、将第二个盆中打好的奶油倒入奶酪蛋奶糊盆中,搅拌均匀;

(三) 奶酪糊与蛋糕片组合:

1 准备一张锡纸,将方型模放在中间,包起来,模中放入1块蛋糕片,刷满

咖啡液,多刷点,浸透;倒入一层奶酪糊,再放上一片蛋糕片,再刷上

一层咖啡液,再倒入一层奶酪糊,直至铺满;

2 入冰箱冷藏4个小时以上,筛上可可粉和糖粉装饰即可.

摘自文怡博客的超级啰嗦:

1.提拉米苏是一款冷冻奶酪点心,不需要在烤箱里烤制,所以模

具可选用金属、塑料或玻璃、瓷制的都可以;

2.手指饼干可以购买现成的,也可以自己亲手烤制,如果喜欢也

可以用蛋糕片做垫底;

3.马斯卡彭奶酪( mascarpone cheese ,也称马斯卡普尼等)是

一种意大利产的奶油乳酪。它是一种将新鲜牛奶发酵凝结,继而

去除部份水分后所形成的新鲜乳酪。由于未曾经过任何酝酿或熟

成过程,所以它的颜色洁白,质地柔软和湿润,带有轻微的甜味

及浓郁的奶香味,比普通的奶油奶酪昂贵许多且难以保存;

4.吉利丁( gelatine ,也称鱼胶或明胶)是一种动物骨胶,具

有凝结作用,遇热溶化。有粉状和片状不同的形态,片状的呈半

透明黄褐色,需要提前用凉水或冰水浸泡 5 分钟后使用,这样可

使其吸足水分更容易与其他液体混合,并能有效的去除它的腥味。

使用时将泡软的吉利丁片放入温热(一般 50 - 80 度左右)的

液体,搅拌后即可溶化,放凉后变得浓稠甚至凝固,如需要让其

变软可再加热即可。关于它的用量也可略作调整,用量多做出的

质地硬,用量少则会稍软。粉状的吉利丁功效和片状相同,使用

时也是先倒入冰水中,使粉末吸收足够的水份膨胀,然后再搅拌

加温至融化。

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