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从生鲜食品节的成功看联华标超转型

2019年06月13日 栏目:历史

从“生鲜食品节”的成功看联华标超转型联商消息:近年来,每年新年钟声敲响的时候,上海的 马大嫂 们都会记着一件实实在在的事儿 去联华超市赶

从“生鲜食品节”的成功看联华标超转型

联商消息:近年来,每年新年钟声敲响的时候,上海的 马大嫂 们都会记着一件实实在在的事儿 去联华超市赶集,刚刚揭幕的联华生鲜食品节又将给我们这些普通老百姓带来了什么新商品、好商品,那些过年要储备的鸡鸭鱼肉、每天要翻花样的瓜果蔬菜又有什么诱人的价格

联华的生鲜食品节已经连续举办了11个年头。今年,以 鲜活新食尚 为主题的第11届联华生鲜食品节上,不仅商品的面更大、量更广、品更新、质更优,而且伴随着联华超市门店数量的增加、经营的转型,越来越多的老百姓指着家门口橙黄标志的联华店招,心满意足地交流着联华给他们带来的更新、更快、更方便的现代生活。

人民利益无小事。对立足民生、服务民众的联华来说,他们时刻关注、不断努力的就是如何给上海的消费者奉献新鲜、优质、安全、健康的商品,让老百姓赞誉的 联华 名副其实,美名远扬。

明确转型方向,打造精品店模式

华山路镇宁路口的联华丁香店是联华标超的精品店之一,为满足周边商圈高端消费的需求,丁香店从高端化经营着手,创立出 人无我有、人有我优 的商品和服务。

1月8日下午2时,联华丁香店,天元肉柜台前 师傅,我想买点肉。 一位中年保姆皱着眉问柜台上的师傅: 我东家吃得少而精,霉干菜烧肉只吃菜不吃肉,伊吃惯了你们联华的牌子,我今天买啥好? 师傅马上选出一包联华天元冰鲜肉的带皮方肉,告诉她: 6块肉可以烧一碗,你回去先把肉在油里煸炒一下,烧出来肉会很香,霉干菜会很入味。 保姆点着头,把肉放进了购物篮。而一位香港来的太太则买了两包冰鲜牛腩,她说: 回去煲汤,食补胜过药补。

蔬菜柜台前很多菜场里看不到的蔬菜都是这里的常客。一位日本少妇用生硬的中文问不远处的营业员: 牛蒡还有吗? 原来,在日本有一种提高免疫力的流行食谱:把牛蒡和萝卜叶一起煮汤喝,因此居住在附近的很多日本、韩国、台湾消费者经常来联华丁香店购买。而一些广东口音的消费者则喜欢来自河南温县的怀山药,他们说在煲粥时放点,滋阴健脾胃,非常适合冬季饮食。

术业有专攻。丁香店的消费群可以说是上海滩上端的,他们非常讲究吃得好吃得新鲜,为此,丁香店加强了生鲜食品的经营,门店转型后生鲜食品经营比例扩大到35%以上,300平方多一点的店面,月销售额高达160余万元之多。其中蔬菜品种达到120多种,联华天元冰鲜肉的深加工品种多达28种,甄选出各冷冻食品品牌的拳头品种,上柜供应,受到良好效果。对于消费者的特殊要求,只要在上海市场找得到的,丁香店就会想方设法予以满足。他们还积极与这些高端消费群互动,在为消费者提供商品和知识服务的同时,也主动向他们学习世界各地先进的食品知识,再传授给别的消费者,创造了商品附加价值,树立了联华的服务品牌,如今这个拥有3000多人的忠实顾客群,被大家称为 丁香之家 。在今年生鲜节上,联华天元冰鲜肉销量同比增加14.78%,水产、冷藏冷冻制品、水果分别上升5.28%、12%、4.89%。

如今的消费需求已经从生存型的温饱消费迈向新内需时代的服务消费,联华标超向中高端转型的路线正好顺应了这一潮流,他们致力于打造一种 有档次、较精致 的标超门店,通过给顾客提供温馨的环境、齐全的功能、高品质的商品以及良好的服务,迎合中高端消费者的需求,如今已经启动港汇、丁香、香花、曹家渡等店的中高端化经营,取得市场先机的同时也率先实现了规模效应。 差异化优势,转型提升的亮点

远在顾戴路、龙茗路的联华顾戴店虽然地处闵行区,但踏进店门,那些新鲜的生蚝、三文鱼、扇贝王、深海金昌鱼、海秃等等中的水产品,让人恍若到了日本的某家超市。1月8日下午6时,联华顾戴店,水产柜台前人头攒动。一位老妈妈弯着腰细挑慢拣着海蜇丝,每500克3.65元,让她觉得价钱已经很便宜了,但更划算的是,她还能亲手把水挤干;一对小夫妻在争论晚饭吃香橙鱼排还是芝麻鱼排,可终他们挑选了爆盐鳗段,因为清蒸鳗段比油煎鱼排更健康;而一位中年妇女则买了两盒豆孜味的扇贝王和五元两只的生蚝,分别给儿子和老公换换口味,她说: 扇贝王的料都放好了,回家一蒸就能吃,很方便,买生蚝就更得相信联华了,新鲜啊。

蔬菜柜台前琳琅满目。已是黄昏时分,别的大卖场、超市里的蔬菜早已歪歪扭扭、零零星星了,可这里红的红,绿的绿,个个神气活现,货架上更是满满的,60多个品种都是人气的。其中深加工的包装盆菜动销快,十几个品种都是日常口味,很多年轻白领一拿就是两包。

创新生鲜加工商品,扩大差异化优势,联华顾戴店从提升生鲜经营上找到了门店转型经营的亮点,生鲜食品经营占比达到39.22%,转型两年来,销售持续增长,2006年同比增长81.7%,2007年同比增长17.9%,生鲜食品销售平均每天2万多元。

生鲜经营作为联华转型门店的核心竞争力,已成为聚集客流的重要因素,顾戴店等转型门店通过挖掘提升,不断扩大差异化的优势。如在水产上推出青鱼片、墨鱼片、蝴蝶鱼片和调味鱼片等鱼片系列,毛利都保持在40%以上;在肉制品上开发西施骨、一字排、一支梅,月牙脆骨等新品, 深加工、精包装 的差异化,满足了消费者多方面、多层次的消费需求。据统计,联华第11届生鲜节自2007年12月30日开幕至2008年1月10日,总体销售增幅14.74%,生鲜销售增幅高达22.85%,其中部分单品:老母鸡的销量达100吨,腌腊制品4.8吨,美国橙16吨,香蕉19吨,砂糖桔16吨,红富士苹果12吨。

精耕细作抓转型,创新务实促增长

世界着名咨询公司的一份上海标超转型门店综合调研显示,消费者认为联华转型门店与非转型和其他标准超市门店相比,在环境、档次、品质、鲜度、服务上更胜一筹;顾客的年龄段已经从过去40至50岁变化到现在的30至40岁,消费能力大大提高。在第51届CIES世界食品商业峰会上,由世界各国的零售商如菲律宾的Robinsons Supermarket、可口可乐、雀巢,食品安全机构如香港品质保证局以及国外媒体代表组成的约160人的访问团参观了港汇店和花木店以后,对联华超市转型门店赞不绝口,认为转型门店无论是形象还是商品结构都堪称国际。

转型后的联华,得到了社会的广泛认可,也赢得了世界的赞誉,但联华人还是扎扎实实地做着一件件让上海消费者满意的工作,保证转型后绩效的持续增长。在深入推进生鲜品牌建设上,公司不仅大大扩充了联华天元冰鲜肉的经营门店范围,还启动了规格肉试点,将猪肉品牌建设推向纵深化发展,去年1至10月,联华标超实现猪肉销售剔除涨价因素,增幅达到59. 86%。同时,启动水果、蔬菜品牌化建设,深入研究现有供应链状况,探索基地化建设,建立科学合理的品质控制体系,打造水果、蔬菜品牌化、精细化的经营模式。联华积极探索与知名品牌的合作模式,将梅龙镇酒家、绿杨邨的调味半成品、微波菜肴系列、春节套餐等就近送到消费者手中

2007年1至11月,联华转型门店月均销售、毛利率、平效、日均客流量、客单数等主要经济指标实现了全方面的持续增长。

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